東北的大醬是什么

發(fā)布時間：2025-12-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

東北的大醬是一眾東北父老鄉(xiāng)親離不開的必須用品。

東北一年六個月農(nóng)作物不能耕種，只有靠存白菜，土豆，羅卜等下飯，東北人菜沒有了用咸菜，和大醬補充。

青菜蘸醬吃 ，炸雞蛋醬吃，燉菜當(dāng)最重要的調(diào)味品。醬是老輩東北人的智慧 呼熟爛的黃豆搗碎，的成長立方體的塊，包上紙封干，像臘肉一樣掛起來，大概兩個來發(fā)醬塊發(fā)好了，在加鹽和水放到醬缸里，這叫下醬，缸上放個提布，陽光能照進來，二次發(fā)酵。也重地一樣看節(jié)氣。

現(xiàn)在的孩子不怎么吃大醬了

東北的大醬是什么

東北大醬是東北人家在家里自己做的自然發(fā)酵大醬。雖然有些不衛(wèi)生的方面，但有些吃慣了東北大醬人們喜歡那種味道。

在東北晚秋，把黃豆浸泡8~12小時煮爛，搗泥做成醬塊放在稻草上發(fā)酵。外皮干燥的可以挪動就用稻草綁好掉在屋內(nèi)繼續(xù)發(fā)酵。兩周后醬塊子裝在麻袋里悶發(fā)一個月。發(fā)好了繼續(xù)掉起來風(fēng)干。到了4月份把醬塊子洗干凈掰開裝缸用19度鹽水淹沒發(fā)酵。二~六個月就可以吃了。