魚怎么腌制詳細步驟(做魚之前腌制魚放什么調(diào)料)

發(fā)布時間：2025-09-13 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

咸魚怎么腌制

腌咸魚的做法如下：

食材：魚2條，食鹽適量，八角2個，花椒粒1把。

步驟：

1、將魚處理掉不能食用的部分，仔細清洗干凈，將表面的水分控干，在控干魚肉水分的時候準備香料。

2、食鹽、八角和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中，不用放油，小火慢慢干炒，經(jīng)過炒制，鹽會慢慢發(fā)黃，待香料的香味也散發(fā)出。

3、炒好的鹽盛出來，將其放涼了用，準備一個比較大的容器，將處理好的魚放入其中，將炒好并且晾涼的鹽均勻涂抹在魚身上，內(nèi)外記得都要涂抹。

4、在室溫下腌制2天時間，中途記得翻下面，讓其腌制均勻，腌制好的魚肉掛起來，放陰涼且通風的地方，開始風干咸魚，過程中會看到咸魚的表面變得干爽并且有彈性，就可以收回了。

5、喜歡干一點的，可以繼續(xù)風干幾天，具體的時間按照個人的喜好來把握，做好的咸魚放入冰箱冷凍保存。

腌制魚的做法

先取出魚的內(nèi)臟，將魚放在盆中，撒上調(diào)料開始抹，均勻抹上調(diào)料后靜置兩個小時，用清水沖去魚表面的鹽，再放在太陽通風處晾曬，曬干水分至表面發(fā)硬即可。

具體步驟如下：

材料：草魚一條、花椒適量、鹽適量、孜然適量、胡椒粉適量、五香粉適量、蔥適量、姜適量

1、先將魚肉***好洗干凈備用

魚怎么腌制詳細步驟(做魚之前腌制魚放什么調(diào)料)

2、將各種調(diào)料放入碗中

3、放入微波爐中加熱1分鐘

4、將加熱好的調(diào)料均勻的摸到魚身上

5、然后蓋上蓋子，腌制兩個小時

6、最后掛起來風干即可

腌魚怎么腌制的

腌魚的腌制方法如下：

主料：草魚400克

輔料：鹽25克、蔥花30克、姜絲30克、高度白酒20克、花椒6克。

1、草魚洗凈后切段，將鹽蔥姜花椒抹在魚身上，再澆上白酒。

2、用保鮮膜封住盆子防止酒香揮發(fā)。

3、冬天氣溫在7~15度左右可以室溫放三天，4度~10度左右可以放室溫，可用重物壓一下，我這個這次沒壓，就像前面圖片保鮮膜封了一下。夏天天氣上午做好，晚上要放冷藏，第三天如果不吃要放冷凍了。

4、在冷凍期間中間掀開保鮮膜把魚翻了個個。

5、待魚肉發(fā)紅后壓上重物，大概壓個一星期，就腌制好了！

水腌魚的簡介：

腌魚是貴州省黔東南苗族侗族自治州當?shù)毓J的珍味，含有人工無法合成的氨基酸以及多種維生素等。

制作腌魚有一定的工序。苗族侗族的正宗腌魚是用稻田放養(yǎng)的鯉魚。秋收時節(jié)，放干稻田，捕來放養(yǎng)半年的鮮活鯉魚，每條約有半斤左右，將魚從背部剖開，除去內(nèi)臟，加食鹽、料酒、茴香等作料，晾至半干，再把鹽水浸泡過的糯米飯，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，將腌糟填入魚腹。

然后在腌桶或腌壇里鋪一層腌糟，鋪一層魚，層層相疊。若是用木制腌桶腌制，裝滿后需用大張木葉、水竽葉等將桶口包好密封，數(shù)月之后就可食用了。[過去腌制用具多為專用杉木制桶。直徑30cm左右，高約60cm，每戶均有3至5桶，足夠一年的食用了。

用木桶腌制的魚存放時間長，可達20年，不易變質(zhì)，香味濃，有甜味?，F(xiàn)很多人家用燒制的陶壇腌制，其特點是發(fā)酵發(fā)酸快，能提前食用，但味道不如木質(zhì)桶腌制的鮮美。從江縣洛香鎮(zhèn)塘洞地區(qū)的腌魚最為有名，腌制一年后的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴。

淹魚怎么腌制最好吃 淹魚腌制的方法

1、步驟：腌魚適量、干椒適量、大蒜子、生姜、醋、醬油適量、鹽、味精、白糖、胡椒粉少許。

2、腌魚用冷水浸泡一晚，去掉過多的咸味，浸泡好的魚塊洗凈裝盤備用。多切點大蒜子和生姜，準備干椒備用。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，放入魚塊煎炸至兩面金黃，洗鍋重新放油燒熱，加入大蒜子、生姜炒出香味。關(guān)小火放入干椒炒出香味。加入胡椒粉、白糖翻炒均勻。

魚怎么腌制詳細步驟(做魚之前腌制魚放什么調(diào)料)

4、加入魚塊翻炒均勻。使每一塊魚都沾上辣椒，開大火加入啤酒大半瓶，要使啤酒與魚塊一樣高。

5、兩面翻動煮5分鐘讓魚肉質(zhì)更加有味道，更加香嫩。起鍋前放點醬油、醋調(diào)味，收湯裝盤。

新鮮的魚怎么腌制方法竅門

魚的腌制方法：

用料：鮮魚、鹽巴、糖、料酒、白醋、生抽、老抽、蔥、蒜。

方法：

1、先將魚處理干凈后，在魚身多切幾個口子。

2、在切好的魚身上撒上鹽，鹽要抹勻了。倒入料酒，少量白醋，這些都是去腥的。然后再放入適量的生抽提鮮，老抽也可以放一點點。最后放上白糖，白糖是為了保持魚肉更嫩、更鮮美，所以白糖是一定要放的。

3、撒上切好的蒜末和蔥白拌勻就可以了，掩飾時間為30分鐘即可了。

怎樣腌制魚

魚的腌制方法如下：

第一步，草魚一條，事先將其刮掉魚鱗，從草魚的背部最厚的地方剖開，去除內(nèi)臟、魚鰓以及其他不能吃的部分，草魚肚子里的黑膜記得去除干凈。

第二步，草魚處理干凈，如果要洗一定要晾干才可腌制，不洗簡單將表面的臟污擦干凈便可，食鹽和花椒粒分別準備出適量，將其一同放入在炒鍋中。

第三步，小火炒一會，將食鹽炒至微微發(fā)黃，花椒粒散發(fā)出香味，關(guān)火，讓其完全晾涼，均勻涂抹在魚身上，注意每個角落都要涂抹。

第四步，將抹好調(diào)料的魚放入一個無水無油的大容器中，用重物壓在魚身上，腌制3-5天時間，每天記得要翻面，待將魚肉腌制入味后，便可取出來。

第五步，不要洗，直接將其掛起來，放在陽光比較好的地方晾曬，差不多一星期的時間，魚肉發(fā)緊，便可將其收回，可以剁成塊，分袋存放，放入冰箱中，隨取隨吃。

烹飪小技巧

1、臘魚洗與不洗都可，不洗的魚肉腌制后顏色更紅亮，而且口感也比較好，洗過的魚吃著更干凈衛(wèi)生，但是如果洗過魚肉，記得一定要將其控干水，表面不可沾生水，否則魚肉很容易會變質(zhì)，這點大家自行選擇。

2、在魚肉比較厚的地方切一刀，是為了讓其更加方便入味，鹽和花椒事先炒一炒，將其香味炒出，腌制臘魚更香，但如果想偷懶不炒也是完全可以的，一般10斤的魚肉放3兩鹽便可，鹽足夠，魚肉便不容易會壞，腌制魚肉的時間不可太短，否則不入味。

3、晾曬臘魚，如果天氣比較好，7天時間足夠了，但天氣不好便需要適當延長，因為魚肉晾曬的過程中會滴油，因此建議大家可以在底下墊點東西，避免地面臟。

新鮮的魚怎么腌制方法竅門

新鮮的魚腌制方法竅門如下：

第一種：

首先需要準備一條新鮮的魚，然后將魚的脊背部分切開，清洗干凈魚的內(nèi)臟以及魚鰓。用一塊干凈的抹布將魚血以及黑色內(nèi)膜擦去，把鹽均勻的涂抹在魚身上，需要注意的是魚皮不需要抹鹽，將一些料酒灑在魚上。

把魚放在一個陶瓷盆當中，在陶瓷盆上面放一張白紙，在白紙上壓一塊石頭，大概壓一星期以后，就會將魚里面的腥水壓出了，把壓好的魚懸掛在一個陰涼的地方，將魚里面的水份吹干。

第二種：

一般我們在制作煙熏魚的時候，會選擇草魚或者青魚進行制作，將魚清洗干凈以后，把魚切成大小差不多的魚塊，把魚的頭部和內(nèi)臟等去除，用鹽將魚腌制一下，大概腌制六天左右的時間。

等到魚里面沒有水分了，以后我們就可以用小火煙熏的方式煙熏六個小時左右，注意一定要控制好煙量和溫度，每煙熏兩個小時要把魚翻轉(zhuǎn)一下，這樣才可以讓魚煙熏的更加均勻一些，味道也會更好。

第三種：

把鹽在水里化開，然后將鹽水涂抹在魚身上，同時用米酒，花椒，糯米飯，生姜的和腌制魚的鹽水進行充分的攪拌，制作成腌糟，把腌糟放入到桶里面，用一層魚一層腌糟的方式進行放置，等到要吃的時候拿出來洗干凈就可以了。

小貼士：

魚的制作方法有很多，比如說魚湯就是很鮮美的一種制作方法，當然也可以將魚做成紅燒魚，糖醋魚等，腌制食品是很多人都喜歡吃的一種食品，腌制的食品，保質(zhì)期會更長，但是食物當中的營養(yǎng)會受到一定程度的流失。

魚怎么腌制詳細步驟(做魚之前腌制魚放什么調(diào)料)