x形花刀的切法

發(fā)布時間：2025-08-28 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

球形花刀先將原料切成片或厚片，再在原料的一面切上十字花刀，刀距要密一些，深度約為原材料的三分之二。然后改成正方或圓塊，加熱后即卷曲成圓形。

菊花花刀先將原料的一端切成一條條平行的薄片，深度約為原料的五分之四，然后在垂直原來的平行線向下切，厚度同樣為原料的五分之四，另一面的五分之一仍然連在一起，加熱后即成菊花狀。

柳葉花刀這種花刀方法一般用于魚類的制作，先在魚身中央從頭到尾順長切一刀紋，并以這一刀紋為中心，在兩邊斜著切上距離相等的刀紋，加熱后即成柳葉狀。

蓑衣花刀在原料的一面像切麥穗花刀那樣切一遍，再把原料翻過來，用推切法切一遍。其刀紋與正面斜十字刀紋呈交叉狀，兩面刀紋的深淺相同，深度約為原料的五分之四。再將原料改刀成3厘米左右的塊即可。

麥穗花刀先將斜刀法在原料上切上一條平行的刀紋，再轉(zhuǎn)一個角度用直刀法切成一條條與斜刀紋相交成直角的平行刀紋，最后切成長條。加熱卷曲后即成麥穗形狀。

卷形花刀將原料的表面切上十字花刀，其深度約為原料的三分之二，然后改刀成長方塊，加熱后卷曲成型。這種花刀一般適用于韌性原料，如魷魚等。