川菜的特點(diǎn)
2025-08-23
1、原料選擇嚴(yán)格，要做到量材使用、物盡其能，既要保證質(zhì)量，又要注意節(jié)約。 2、要求制作者認(rèn)真細(xì)致、講究規(guī)格，根據(jù)菜肴烹調(diào)的需要，將原料切配成形，使之大小一致、長短相等、粗細(xì)一樣、厚薄均勻。不僅使菜肴便于調(diào)味、整齊美觀，又能避成品生熟不齊、老嫩不一。 3、原料合理搭配，以突出其風(fēng)味特色。味濃者宜獨(dú)用不搭配，淡者配淡、濃者配濃，或濃淡結(jié)合，但均不使奪味。葷素搭配得當(dāng)，不能混淆。 4...