淀粉溶于水嗎 淀粉溶于水嗎？

發(fā)布時間：2025-12-17 | 來源：互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)載和整理

淀粉溶于水嗎 淀粉溶于水嗎？

1、淀粉不能溶于水。

2、勾芡用的淀粉，又叫做團粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。

3、烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。

4、淀粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時（淀粉種類不同，糊化溫度不一樣），則糊化成膠體。

5、勾芡就是利用淀粉的這種特性。

6、擴展資料：一、淀粉種類：1、綠豆綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。

7、它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。

8、特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。

淀粉溶于水嗎 淀粉溶于水嗎？

9、2、馬鈴薯馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。

10、特點是：粘性足，質(zhì)地細膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。

11、3、小麥小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。

12、特點是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。

13、4、甘薯甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

14、此外，還有玉米淀粉、菱角淀粉、蓮藕淀粉，荸薺淀粉等。